眼睛也要「進補」
從小到大，我們一直被灌輸「多吃紅蘿蔔對眼睛有益」的觀念，您也不例外吧？話說回來，這並非只是老人家經常掛在口邊的說法──紅蘿蔔蘊含了維他命A及多種類胡蘿蔔素，乃維持眼睛健康之必需要素；至於士多啤梨則富含維他命C，是日常飲食中的重要元素之一。如想了解更多有關眼睛健康的知識，請細讀本文。
維他命A／乙型胡蘿蔔素
這種維他命有助保持眼睛健康及預防夜盲症，是眼睛不可或缺的營養要素。一旦缺乏維他命A，可能會引發夜盲症，甚至演變成乾眼症，同時伴有眼乾、角膜潰瘍及眼皮腫脹等症狀。如乾眼症的情況嚴重，又未有採取適當治療的話，極可能導致視力喪失──失明！事實上，在很多發展中國家，不少人失明的原因正是缺乏維他命A。又據研究顯示，這種維他命具顯著功效，能防止白內障形成及黃斑病變所引發之失明症狀。
每天進食半個紅蘿蔔，已足以為您提供全日所需的維他命A，根據美國的RDA（建議每日攝取量）指引，11歲以上的男性需要攝取1,000 RE（維他命A單位），而11歲以上的女性則需要攝取800 RE。此外，維他命A亦可用IU（國際單位）來計算──植物產品：1 RE＝10 IU，動物產品：1 RE＝3.3 IU，大約是每天半個紅蘿蔔的份量。
其他富含維他命A的食物，並包括：魚肝油、甜薯、肝及意大利南瓜等
維他命C
這種水溶性維他命是人體大部分組織及眼睛必需的元素之一。其為超級抗氧化劑，有助清除有害游離基及保護細胞，從而有效防止各種眼疾。木瓜、橙、西柚汁、士多啤梨、生青椒、番茄及椰菜花等，均蘊含大量維他命C。
維他命E
這是一種脂溶性維他命，主要為甲型生育素（alpha-tocopherol）。一如維他命C，其是強效抗氧化劑，具保護眼睛作用，有助抵禦多種眼疾，如白內障及老年黃斑病變等。杏仁、紅花和粟米油、芒果、臻子、蘿蔔苗、開心果、花生等，均含有豐富的維他命E。
類胡蘿蔔素
類胡蘿蔔素是一種天然的植物色素，乃賦予蔬菜和水果奪目色澤之元素──葉黃素和玉米黃素是其中兩種，具防止眼睛退化及對抗眼疾功效。葉黃素可以在菠菜、牛油生菜、椰菜、西蘭花、青豆及其他呈鮮黃或橙色的蔬果中找到；至於橙、辣椒、粟米及其他綠葉蔬菜（如芥蘭、菜菠菜及蘿蔔苗）中，則可找到玉米黃素。
鋅
基本上，人體中的每一個細胞都可找到這種必需礦物質──鋅有助保持身體健康，尤以眼睛為甚。各類不同食物皆含有鋅，當中包括了紅肉、家禽、蠔、雞、焗豆、乳酪、牛奶、燕麥及雜果仁等。
您可知道．．．
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